Trendovi se menjaju iz godine u godinu, ali pomama za kokosovim uljem ne jenjava. Šta više – ulje kokosa postaje sve popularnije. Nebitno da li istražujete kokosovo ulje za kosu kao alternativu drogerijskim proizvodima, ili jednostavno želite da saznate koje su alternative za rafinisano ulje pre nego što donesete odluku o promenama u ishrani- ovaj članak će Vam pružiti sve što želite da znate o ovom proizvodu.
Šta je kokosovo ulje?
Kokosovo ulje je svestrano, jestivo ulje. Dobija se preradom unutrašnjeg dela zrelog ploda kokosove palme (Cocos nucifera).
Na sobnoj temperaturi, do 23°C je u čvrstom stanju, a na temperaturama iznad toga prelazi u tečno stanje.
Ulje kokosa ima karakterističnu, tropsku aromu. Takođe ima blag, slatkast ukus, zbog čega se često koristi za pripremu kolača i drugih poslastica. Kada je reč o nutritivnim vrednostima ovog ulja, treba znati da ima visok stepen zasićenih masti. Ovo je u prošlosti izazvalo brojne debate o tome da li loše utiče na rad srca.
Međutim, ulje od kokosa je sačinjeno od mnostva triglicerida srednjeg lanca (MCT). Ovo je vrsta zasićenih masnoća koje se sastoje od masnih kiselina sa 6 do 10 atoma ugljenika, koji pružaju mnoštvo benefita sami po sebi. Ovaj prirodni proizvod je hrana koja sadži najveću koncentraciju ovih masnoća.
Kokosovo ulje i njegova primena kroz istoriju
Ovo ulje je bilo vredan resurs kroz vekove. Njegova upotreba je dokumentovana još od 1500. godine p.n.e u Indiji i na ostrvima u Pacifičkom okeanu. Istorijski zapisi pokazuju da je ulje kokosa korišćeno ne samo kao osnovna životna namirnica, već i u medicinske i kozmetičke svrhe – i to u različitim azijskim civilizacijama.
Njegova popularnost na Zapadu porasla je tokom kolonijalnog doba kada su evropski istraživači sa svojih putovanja po tropskim područjima donosili kokosove proizvode. Međutim, tek sredinom 20. veka kokosovo ulje počelo je da dobija na popularnosti na modernom globalnom tržištu. Ovo ulje je prvo bilo ključni sastojak u proizvodima za lepotu.
Zanimljiva činjenica o istoriji kokosovog ulja je njegova promenljiva reputacija. U početku je bio popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti, da bi doživeo pad potražnje krajem 20. veka zbog zabrinutosti da ima visoke sadržaje zasićenih masti.
Međutim, nedavne studije pokazuju potencijalne zdravstvene prednosti srednjelančanih masnih kiselina koje se nalaze u kokosovom ulju. To je dovelo do ponovnog porasta njegove popularnosti. Ovaj obnovljeni interes pokrenuo je dalja istraživanja i povećao njegovu upotrebu u različitim industrijama, ponovo potvrđujući njegovu istorijsku važnost i svestranost.
Kako se dobija ovo ulje?
Ulje od ploda kokosa se može dobiti na više načina. Kvalitet finalnog proizvoda i njegove namene se drastično menjaju, zavisno od izabrane metode prerade.
Hladnim ceđenjem
Proces hladnog ceđenja daje najkvalitetnije ulje – ekstra devičansko kokosovo ulje. Svež plod se ljušti i usitnjava, da bi se na kraju iz dobijene smese iscedilo ulje. U ovom procesu se koristi minimalna količina termičke obrade, što čuva prirodne arome i hranljive materije ulja. Upotreba kokosovog ulja dobijenog na ovaj način je praktično neograničeno – i ovo je tip ulja kojem biste uvek trebali da težite.
Presovanjem uz pomoć ekspelera
Ekstrakcija kokosovog ulja na ovaj način je veoma slična hladnom presovanju ali obično uključuje više toplote. Sušena kokosova pulpa, poznata kao kopra, mehanički se presuje kako bi se izvuklo ulje. Toplota menja neka svojstva ulja, ali takođe omogućava veću stopu ekstrakcije. Ulje dobijeno ekspeler presovanjem naziva se devičansko ulje, i ono je malo jeftinije od hladno presovanog ulja.
Korišćenjem RBD metode
RBD ili rafinisano kokosovo ulje se pravi od kopre koja se prvo očisti, izbeli pa onda dezodorise. Ova metoda je veoma efikasna, zato što proizvodi ulje neutralnog ukusa i dužeg roka trajanja, što ga čini popularnim za kuvanje i u prehrambenoj industriji. Međutim, u ovom procesu se gube neki prirodni antioksidansi i druga svojstva koji se nalaze u ekstra devičanskom kokosovom ulju. Kao što je obično slučaj sa rafinisanim uljima, ovo ulje je najjeftinija opcija.
Kako možete upotrebiti ulje od kokosa?
Kokosovo ulje može da se koristi u najraznoraznije svrhe, od kuvanja do pravljenja domaćih dezodoransa. Neki od najčešćih primena nalazi u:
- Kuvanju, zahvaljujući tome što ima visoku tačku dimljenja. Ektra devičansko kokosovo ulje počinje da gori na 162 °C, dok rafinisano ulje kokosa dostiže tačku dimnjenja na 204 °C.
- Kozmetici, kao prirodna zamena za drogerijske hidratantne kreme, balzame za usne, maske za kosu, prepate za skidanje sminke, itd.
- Oralnoj higijeni, kao sredstvo za ispiranje usta.
- Održavanju domaćinstva, kao sredstvo za poliranje drvenog nameštaja.
- Brizi o kućnim ljubimcima, kao dodatak ishrani ili kao sredstvo za negu dlake.
Statistike o proizvodnji i prodaji kokosovog ulja
Prema podacima sa Worldmetrics.org, očekuje se da će svetsko tržište kokosovog ulja značajno da poraste. Procenjuje se da će dostići vrednost od 4,6 milijardi dolara do 2025. godine.
Dominantni proizvodjači u ovoj industriji se nalaze u regionu Azije i Pacifika. Oni imaju više od 65% ukupnog tržišnog učešća.
Indonezija se izdvaja kao najveći svetski proizvođač kokosovog ulja, sa godišnjom proizvodnjom od preko 18 miliona tona. S druge strane, Sjedinjene Američke Države su glavni uvoznik kokosovog ulja na globalnom nivou.
Osim toga, tržište kokosovog ulja će zabeležiti godišnju stopu rasta od 10,5% u periodu od 2020. do 2025. godine, prema proračunima stručnjaka.
Proizvodnja kokosovog ulja i njen ekološki uticaj
Proizvodnja kokosovog ulja može imati pozitivan uticaj na životnu sredinu – ali samo kada se posluje na pravi način!
Kokosove palme su odličan primer svestrane kulture koja uspeva u različitim tropskim okruženjima, često na zemljištima sa puno peska, koja nisu pogodna za druge biljne kulture. Ova prilagodljivost smanjuje potrebu za krčenjem šuma i obradom neobrađenog zemljišta za uzgoj. Ovo omogućava da se proizvodnja kokosa lepo uklopi sa postojećim ekosistemima.
Takođe, kokosove palme su efikasni apsorberi ugljenika, što pomaže u ublažavanju efekata emisije gasova sa efektom staklene bašte.
Pored toga, u regijama gde se kokos uzgaja, industrija sve više promoviše ekološku održivost. Ovo se najčešće radi kroz iskorišćavanje svih delova kokosa. Na primer, osim izvlačenja kokosovog ulja, ljuske se mogu transformisati u vredne proizvode poput kokosovih vlakana, kokosovg treseta i uglja.
Ova industrija takođe sve više prihvata prakse organske poljoprivrede. Glavna načela organske poljoprivrede je da izbegavaju upotrebu sintetičkih pesticida i đubriva, što čuva lokalni kvalitet vode i podržava biodiverzitet.
Da li je kokosovo ulje zdravo? Šta kažu istraživanja?
Kao što sam već napomenula, ovo ulje bilo je i na dobrom i na lošem glasu tokom godina. Ali u skorije vreme, kokosovo ulje privuklo je značajnu pažnju zbog svojih zdravstvenih prednosti– koje su danas podržane različitim studijama. Neke od najznačajnijih su:
- Istraživanje objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition. Ono je otkrilo da dijete obogaćene srednjelančanim trigliceridima (MCT), kao što su oni u kokosovom ulju, mogu povećati metabolizam i energetsku potrošnju u poređenju sa dijetama koje sadrže više dugolančanih triglicerida (LCT).
- Drugo istraživanje objavljeno u International Journal of Obesity pokazalo je da MCT mogu promovisati veću oksidaciju masti, što pomaže u upravljanju telesnom težinom – pojava koju bi svako voleo da vidi na sebi!
- Takođe, istraživanje u Journal of Nutrition sugeriše da dijeta bogata kokosovim uljem može povoljno promeniti nivoe holesterola, povećavajući HDL (dobar) holesterol više nego dijete sa visokim koncentracijama nezasićenih masti.
- Kokosovo ulje je takođe istraživano zbog svojih efekata na oralno zdravlje. Istraživanje u Journal of Contemporary Dental Practice pokazalo je da ispiranje usta kokosovim uljem u trajanju od 10 minuta može efikasno smanjiti bakterije koje formiraju plak.
Ali, uprkos obećavajućim rezultatima svih ovih istraživanja, reakcije na ovo ulje mogu varirati od osobe do osobe. Umerenost je uvek bitna, jer prekomerna konzumacija bilo čega može dovesti do zdravstvenih problema.
Koji su benefiti svakodnevnog korišćenja kokosovog ulja?
Broj istraživanja koja podkrepljuju odluku da počnete da koristite kokosovo ulje ne znače nista, ako ne vidite kako ono deluje na druge ljude. Mogu pričati o blagotvornim dejstvima ovog ulja, jer ga koristim svakoga dana, za različite svrhe, već više od tri godina. Mogu sa sigurnošću reći da je jedna od najboljih odluka koju sam donela u skorije vreme!
Rekla sam zbogom osećaju “težine” u stomaku i gorušici nakon obroka
Protivupalna svojstva kokosovog ulja mogu značajno smanjiti upale nakon obroka, što vodi do bolje probave i manje epizoda gorušice ili žgaravice. Nisam verovala u ovo, sve dok nisam videla promenu.
Uvek sam imala problem sa gorušicom nakon konzumiranja nekih “teških” tradicionalnih Balkanskih jela poput pasulja prebranca. Sada ih spremam na isti način kao pre, samo sam rafinisano suncokretovo ulje zamenila kokosovim uljem. Nikad od tada nisam osetila gorušicu niti želju da nakon obroka odspavam.
Kilogrami se sami (sporo) tope
Čitala sam da je mnogima kokosovo ulje u pripremi hrane pomoglo sa upravljanjem telesnom težinom. I to bez rigoroznih promena u vežbanju ili strogoj dijeti! Morala sam da isprobam – jer, ko voli da vežba više?
Naime, srednjelančani trigliceridi (MCT) u kokosovom ulju poboljšavaju metabolizam i mogu dovesti do prirodnog gubitka težine. Nisam doživela gubitak od više desetina kilograma, ali su 3-4 kilograma sami po sebi nestali, bez ikakvih drugih promena u ishrani ili režimu vežbanja. Nije mnogo, ali nije ni za bacanje.
Belji zubi i svežiji dah
Za tzv. oil pulling sam prvi put čula od popularne Barbare O’Neill, i sada je ulazi u moju listu najboljih navika za dobar dan. Naime, ekstra devičansko kokosovo ulje se 10 minuta mućka i drži u ustima. Za to vreme, ono izvlači toksine i bakterije iz usne duplje, koje su odgovorne za naslage na zubima i loš zadah. Ovo radim tek nekoliko meseci, ali mogu primetiti da su zubi mnogo belji.
Suva kosa i koža su stvari prošlosti
Kokosovo ulje u kozmetici je moćan hidratant za kožu i balsam za kosu, nadaleko poznat zbog svoje sposobnosti da poboljša funkciju barijere kože i poveća snagu i sjaj kose.
Ovo ulje (u kombinaciji sa eteričnim uljem čajevca ili ruzmarina) nanosim u maloj količini na kosu, i ostavim da odstoji od sat vremena do nekoliko sati – zavisno od trenutne mogućnosti. Nakon pranja kosa je vidljivo sjajnija i mekša.
Kokosovo ulje za kožu i benefite za istu je veoma jednostavno dobiti. Prosto uzmem ulje is posude i nanesem na kožu – to je to!
Kako biram kokosovo ulje?
Kada sam odlučila da će kokosovo ulje postati osnovna namirnica u mojoj kući, morala sam da biram izmedju mnoštva proizvoda koji nam se reklamiraju kao najbolji. Pre nekoliko godina, izbor je bio veoma ograničen, pogotovu u manjim mestima. Mogla sam samo da sanjam organsko kokosovo ulje! U skorije vreme primećujem da je sve više “brendova” ovog ulja, i može se naći u skoro svakoj bolje snabdevenoj prodavnici. Kad kupujem, gledam da:
- Bude hladno cedjeno, ekstra devičansko
- Se nalazi u staklenoj ambalaži
- Da ima verodostojan organski sertifikat
Nakon isprobavanja više njih, prvo mesto za sada, po meni, ide organskom, hladno ceđenom kokosovom ulju iz DM-a. Ima verodostojan organski sertifikat, a pristupačniji je od mnogih sličnih proizvoda koji nisu organski. Zato što uvek kad mogu, kupujem organske proizvode. Win-win situacija u ovom slučaju, jer su prednosti kokosovog ulja organskog porekla nešto što je trenutno na ceni.
Ako pak, želim da napravim neki domaći, DIY kozmetički proizvod, izbor nekad padne na rafinisano kokosovo ulje. Za spoljnu upotrebu, ova varijanta mi je potpuno prihvatljiva, jer je jeftinija i veoma se lako može naći po promo cenama.
Mere predostrožnosti postoje i kod prirodnih proizvoda
Iako je kokosovo poznato zbog svojih brojnih zdravstvenih prednosti, važno je biti svestan potencijalnih rizika i neželjenih efekata. Neki od njih su:
- Konzumiranje kokosovog ulja u velikim količinama. Ono može doprineti povećanju telesne težine zbog visokog sadržaja kalorija. Primera radi, jedna supena kašika ima 117 kalorija!
- Kada se koristi na telu. Iako je generalno bezbedno, kokosovo ulje može izazvati alergije ili iritaciju kože kod nekih ljudi. Ovo je jedino slučaj kod ljudi sa osetljivom kožom ili specifičnim alergijama na kokos.
- To da može začepiti pore i pogoršati stanje akni kod osoba sklоnih masnoj koži.
- Kada se koristi kokosovo ulje za ispiranje usta. Važno je ne gutati ulje kako se ne bi progutali toksini koje ste upravo izvukli. Takođe, kada završite ispiranje, nikako ne bacati ulje u lavabo, sudoperu ili slično, jer može dovesti do začeplenja kanalizacije. Setite se, ono postaje čvrsto pri hladnijim temperaturama!
Kao i kod bilo kog proizvoda, ključna je umerenost, i preporučljivo je započeti sa malim količinama kako biste videli kako vaše telo reaguje, pre nego što trajno odlučite da ga koristite. Uvek se posavetujte sa zdravstvenim radnikom ako imate zabrinutosti u vezi sa tim kako kokosovo ulje može uticati na vaše zdravlje, posebno ako imate postojeće zdravstvene probleme ili uzimate lekove.
Vreme je da i Vi probate kokosovo ulje!
Kao što možete videti, ulje dobijeno od kokosa je jedan zaista svestran proizvod, koji takođe donosi mnoge benefite onima koji ga koriste. Bilo da želite koristiti kokosovo ulje za lice, za sunčanje ili za spremanje zdravog doručka, verujem da nećete ostati ravnodušni!
Izvori slika:
https://unsplash.com/photos/white-and-brown-wooden-round-ornament-DES_XhqBU2E
https://unsplash.com/photos/red-tomato-on-white-ceramic-plate-vuctv0AnlwY
https://unsplash.com/photos/white-powder-in-clear-glass-jar-beside-brown-wooden-spoon-Bb8_yBkb_6E
https://www.pexels.com/photo/clear-glass-bowl-with-white-liquid-11006805/
https://www.pexels.com/photo/green-coconuts-319894/
https://www.pexels.com/photo/hands-measuring-oil-from-bottle-12024065/
https://www.pexels.com/photo/green-leaves-and-organic-word-3669640/